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餐饮业呼唤连锁休闲_[新闻new]

发布时间:2021-09-10 18:55:47 阅读: 来源:复合硅酸盐厂家

餐饮业呼唤“连锁+休闲”

“2011年度中国餐饮百强”榜单日前出炉,我省有5家餐饮企业入榜。在今年经济形势较为复杂的状况下,我省餐饮业面临着怎样的发展机遇和挑战?需求大,休闲餐饮正红火“拿南京餐饮业来说,前几年是向阳渔港这些‘巨无霸’的天下,现在随着消费模式的多元化,新型休闲餐饮所占的市场份额越来越大,有些综合性大酒店也接婚宴了。”省餐饮行业协会秘书长于学荣告诉记者。据介绍,休闲餐饮包括茶楼、茶餐厅、简餐、农家乐、度假村餐饮等业态。在城市,如南京新街口这样的闹市区,一到中午时分,大牌小厨、蓝湾咖啡、丹枫雨露这些餐厅,都是人满为患。大惠集团是此次唯一入选全国餐饮百强的南京餐饮企业。董事长赵一飞介绍,集团旗下的餐饮品牌目前有南京大牌档、南京精菜馆、石打食、大牌小厨等,以“南京本土菜”为主,生意都不错。如“大牌小厨”在东方商城下面开了几个月,卖的就是南京风味的面条和小吃,价格并不便宜,但外地人喜欢,节假日甚至要等翻台。在农村,农家乐日益红火。记者7月15日在南京牛首山的世凹桃源看到,农家乐一家连着一家,几乎每家的葡萄架、丝瓜架下都坐满了人。林庆和是世凹村的老村长,如今经营着一家“庆和居”。他说,他们村是南京市重点打造的都市生态休闲旅游示范村,21家农家乐都是今年“五一”才营业的,“天天都有生意,节假日尤其好。现在一个月营业收入约三四万元,端午节时,一天中午接待了15桌,忙坏了。”需求多元,餐饮格局两极分化消费模式多元化,使餐饮业格局出现两极分化态势。“消费模式多元化体现为,一是替代型消费的兴起,即餐饮发展的社会化,如一方面居民在外就餐越来越多,另一方面,社会可为家庭、团膳餐饮企业提供半成品。如在我省,大众化餐饮下一步的发展方向是,建立中央厨房、成立配餐中心、餐饮成品加工外卖中心等。”于学荣说,“二是被迫型消费的增加,如很多城市的打工仔、白领没有条件没有时间自己做饭,促进了快餐业的发展。”近年来,我省休闲餐饮、快餐、团膳等大众化餐饮的增长速度已超过行业整体增长速度。同时,随着商务型消费的增加,会所餐饮这类高档餐饮也热度不减。位于南京白鹭洲公园的颐园,一边是秦淮河,一边是明城墙,消费的与其说是菜品,不如说是环境。销售部赵经理介绍,如今的消费者,在消费时往往带有许多感性成分,容易受到环境氛围的影响,有着良好氛围的酒店受到了人们的欢迎,例如他们的雨花石汤圆,吃的就是感觉。连锁企业少,餐饮大省期待变强“虽然餐饮行业近年发展迅猛,在经济发展中所占比重逐年上升,但在品牌建设这一块,江苏餐饮业还做得远远不够。” 于学荣告诉记者,今年我省有5家企业入选全国餐饮百强,这个比例算低的,浙江、上海均有十多家进入百强。据介绍,江苏餐饮业的服务收入总量较大,去年达1521亿元,位于全国前三位。然而,产业化程度并不高,85%的餐饮企业为微小企业。此外,全国百强企业中有八成以上采取连锁经营模式,而目前我省连锁经营主要集中在快餐。如今年入围的5家百强企业中,大娘水饺、丽华快餐都是快餐企业。这与江苏餐饮大省的地位是不相称的。值得注意的是,今年前五月我省餐饮业增速放缓,增长幅度约为12%,是2007年以来增幅最小的年份。“企业如今面对最大的困难,就是运行成本进一步加大。”赵一飞说,像从业人员工资,比3年前翻了一倍。省餐饮行业协会调查表明,能否满足消费者需求、能否不断创新菜品、能否规模化发展这三个因素,不仅对构建品牌最为重要,也是生存的关键。因此,在巨大压力下,广大餐饮企业在不断了解消费者新变化新需求基础上,应树立品牌意识,整合资源,优化配置,注重特色,锐意创新,为使我省餐饮行业更具品牌竞争力作出应有贡献。本报记者 宋晓华作者:宋晓华(本文来源:新华报业网-新华日报 )

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