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毛氏红烧肉什么时候放调料《资讯》

发布时间:2020-08-26 16:52:35 阅读: 来源:复合硅酸盐厂家

文章目录一、毛氏红烧肉什么时候放调料二、毛氏红烧肉的一般做法三、毛氏红烧肉的由来

毛氏红烧肉什么时候放调料

1、油在锅里烧沸腾后,放入八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。

2、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。

3、锅内重新放入少量油、大量白糖,熬制成淡红色后,放入备用碗内。

4、熬糖的锅直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的油。

5、中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。

6、放少量开水,烧的接近干,至汤汁粘稠。

7、把剩余的红糖浆放入,汤汁搅拌到每一块肉上,小火烧一会。

8、到红色已经显露,再次放开水,煮制,汤色变红后放入食盐、味精,到浓稠后起锅。

毛氏红烧肉的一般做法

毛氏红烧肉做法一

1、锅里放入料酒3勺,小葱1根,姜片4块,把肉放进去煮熟,能用筷子插进去就可以出锅了。

2、肉出锅。

3、切成3-4厘米大块。

4、锅里倒油,加入冰糖炒油糖色。

5、油糖色炒好入肉块,翻拌均匀,加入大料。

6、倒水没过五花肉,焖煮40分钟,收汁时即可出锅。

毛氏红烧肉做法二

1、先把五花肉切成三厘米见方的块,把切好的肉凉水下锅。

2、水开煮3-5分钟捞出。

3、炒勺上火放少许底油,下入焯过水的五花肉煸炒。

4、把五花肉块用中小火煸出油,肉块煸至颜色微黄捞出备用。

5、锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。

6、煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。

7、爆出香味儿后,倒入煸好的五花肉块炒匀,然后烹入绍酒炒匀。

8、再烹入酱油炒匀。

9、注入适量的开水,水和肉持平略多一些即可。

10、注入水后放入冰糖。

11、盖上锅盖,用小火焖烧40分钟。

12、肉烧至40分钟后,拣出八角、桂皮和葱姜不要。

13、用旺火收汁,汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀,然后便可出锅。

14、出锅后,把肉装入保温碗中便可上桌食用。

毛氏红烧肉做法三

1、开始做红烧肉,植物油烧热后,放入一小勺白糖,(上色用)这时火要开小一点,待糖熔化变成酱油色,倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色;

2、开始焖肉;放入足够的热水,要盖过肉多一点,烧开后改小火;

3、加盖小火焖1个小时左右;

4、快好了等水份烧干开始出油时,加入大蒜子(里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精;毛氏红烧肉怎么做

5、再焖几分钟;将肉和大蒜子拌匀,再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的,这样烧出来的大蒜子很粉,味道很好!

6、做好了。装盘!

毛氏红烧肉的由来

1914年,毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆,该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉,用湘潭酱油(老抽)加冰糖、料酒、大茴(八角)慢火煨成,肉用带皮的“五花三层”,八人一桌,足有四斤肉。从这时起,毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。

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