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啤花制品何时打破洋货垄断-【新闻】莴笋

发布时间:2021-04-20 13:31:47 阅读: 来源:复合硅酸盐厂家

啤***花制品何时打破“洋货”垄断

啤***花被誉为“啤***的灵魂”。啤***花中所含的香味成分极多,正是由于上百种香味成分的精妙搭配,才构成了******啤***的独特风格。然而,与我国啤***产量世界第一的位置不相称的是,目前我国年产仅1万多吨啤***花,而且国内啤***花仍处于初加工阶段,***花浸膏产品则全部依靠进口。因此,在2004年全国啤***原料产业技术和发展研讨会上,与会专家对我国啤***花及其制品的发展趋势和我国第一个工业化生产的***花浸膏产品的分析和探讨,也就有了更为现实的意义。啤***的灵魂啤***花是酿造啤***的主要原料之一,也是赋予啤***独特风格的关键物质,因此,啤***花被誉为“啤***的灵魂”。啤***花的培育在古巴比伦可以追溯到公元前200年左右。从1900—1990年,人们对啤***花进行了多方面的研究。1990年以来,对啤***花种植方面的研究主要集中在对啤***花新品种的培育。尽管啤***花在今天已经被啤***企业广泛应用,然而直到19世纪晚期,对啤***花化学的研究仍处于萌芽状态。20世纪50年代以后,随着新的分离和鉴定技术的发展,许多***花化学中的复杂结构才渐渐变得清晰。目前,从啤***花中分离并鉴定出的******成分已达200种以上。啤***花能赋予啤***特有的香气和苦味、增加啤***的防腐能力,这与***花中所含的苦味物质、香精油、多酚以及水分有关,这些成分的变化直接影响啤***花的品质和啤***的风味。***花中的有效成分是***花软树脂,主要是α-酸和β-酸。α-酸赋予啤***特有的苦味,使啤***具有饮用功能;β-酸具有抑菌防腐作用,使啤***易于保存。***花多酚不仅具有沉淀蛋白质的作用,还可对啤***口味产生进一步的影响,可提高啤***的醇厚性,同时对苦味还具有促进作用。低分子量的多酚对啤***品质的影响是有益的,而氧化的高分子量的多酚则会导致粗糙、生硬的啤***口味,对麦汁和啤***的色度也有许多不良的影响。尴尬的现状随着人们对啤***花化学研究的不断深入,对啤***花化学成分、构造、性能的认识的进一步提高,为了便于啤***花的储藏、运输和使用,人们开始对啤***花进行深加工,提取和分离其有效成分,并对其进行改性,以生产出性能更好的***花制品。目前,啤***花主要形式有:压缩啤***花、颗粒啤***花、啤***花浸膏。与原花和颗粒***花相比,啤***花浸膏及其制品具有更好的储存性能和加工特性,在生产中更容易使用和控制;使用啤***花浸膏α-酸的利用率可以大大提高,其加氢产品的苦味值也更高,并具有更优良的酿造性能;啤***花制品具有更好的抗光性和泡沫稳定性。啤***花浸膏储存在密闭罐中,N2保护,体积小、易保存、运输方便,解决了啤***花长期储藏导致***花质量波动,进而造成啤***质量波动问题。同时也解决了***花难以运输、储藏不便的难题。在该领域中处于世界领先地位的主要是美国的几家公司,如哈斯、米勒、雅基玛等。他们的主要产品是二氧化碳啤***花浸膏、***花油、异-α-酸、二氢异α-酸、四氢异α-酸、六氢异α-酸、还原异α-酸、β-酸香花油等。这些产品中,有些可以增强啤***的抗光性、苦味值和泡沫性,有些可以提供啤***特殊的风味。我国啤***花的主产区在新疆和甘肃,新疆产量占全国总产量的57%,甘肃占42%。品种以青岛大花为主,占78%。甘肃种植的啤***花基本上都是青岛大花,而新疆除青岛大花之外,还有麒麟丰绿、扎一、马可波罗等品种。我国对啤***花深加工的研究自“八五”期间开始进行,通过“八五”、“九五”两个攻关项目的实施完成,已经解决了啤***花深加工过程中的关键技术问题。但围绕啤***花的开发和应用,进一步的研究工作尚需加强。今年9月,中国酿***工业协会,中国食品工业发酵研究院,山东、辽宁、上海等省市啤***协会的专家及各地啤***生产企业代表齐聚甘肃玉门,对我国第一个工业化***花浸膏产品——拓璞***花浸膏在啤***行业的应用进行了研讨和交流。在研讨会上,中国酿***工业协会秘书长王延才指出,我国要向啤***生产大国和啤***生产强国迈进,必须解决原料问题。如果原料问题不去关注、不去解决,过分依赖进口,啤***行业将失去发展良机。中国酿***工业协会啤***分会秘书长杜绿君指出,2001—2002年,中国和世界啤***花市场均呈现出供大于求的态势。受此影响,从2003年开始,啤***花的产量和供应都开始下降。2003年我国啤***花的产量为13,200吨,比前年下降了1,800多吨。2003年,世界各国啤***花的种植面积排前三位的分别是德国、美国、捷克,中国列第四位。但捷克主要以香花为主。从α-酸的产量来看,则是美国居第一位,接下来是德国、中国。今年1—7月,我国进口***花浸膏65.6吨,主要进口国为美国、德国和英国。其中从美国进口以异制产品为主,德国以浸膏为主。杜绿君尖锐地指出,尽管我国是世界上啤***花生产第三大国,但我国啤***花的加工水平落后于世界水平。我国的啤***花品质好、产量大,然而对***花制品的深加工却远远不够,导致中国的***花卖到德国,德国人加工成浸膏等深加工产品再卖给中国的啤***企业,这是多么令人痛心的现状!梦想的起飞据了解,目前我国啤***花仍处于初加工阶段,***花浸膏产品则全部依靠进口。据玉门拓璞科技开发有限公司董事长马连清介绍,正是看到这样一种现状,通过两年的考察和市场论证,他才决定以开拓国产啤***花深加工产品为目标,迈出专业生产***花浸膏及***花制品的第一步。现在,我们欣喜地看到,一座设计能力为年产400吨二氧化碳***花浸膏、国内首家将二氧化碳萃取技术用于***花萃取的专业化工厂已经在玉门拔地而起。不到一年的时间,拓璞就拿出了自己的***花浸膏产品,在多家啤***厂试验,并在这次会议上进行应用交流。马连清对记者说,去年9月13日,我们在北京科博会上与玉门市政府签订了在玉门建设年产150吨二氧化碳***花浸膏协议书。9月22日,公司人员就开始进驻玉门。在当地政府的大力支持下,10月工程破土动工。时值深秋初冬,正是别人基建停工之时,我们却冒着河西走廊特有的大风,顶严寒、战风沙,完成了工厂的建设。今年7月,甘肃省发改委把这个项目上报到国家,7月23日我参加了答辩。答辩会上,一位资深专家问我:“1994年清华大学对啤***花进行二氧化碳萃取中试成功,并通过了鉴定,但至今没有实现科技成果的转化。为什么没有人进行转化,你了解吗?第二,我知道有5个年产400—500吨***花浸膏项目,但人家都没有投资,你一个东北人,为什么跑到西北做这件事情?”问题提得很尖锐,但我的回答是:我们是经过了3年的原料考察、市场摸底,进行了大量研究后才决定的,因此我们的成功有其必然性。我们把工厂建在***花之都玉门的戈壁上,是做好了吃大苦的准备。啤***企业在生产中使用啤***花制品,不仅能够提高啤***质量、降低成本,还能做到丰歉年调节、旱涝季调节。我国是世界啤***产量第一、啤***花产量第三的大国,竟然连***花浸膏都不能生产,***花深加工产品只能依赖进口,这难道还不足以震撼我们的啤***原料生产企业吗!曾任五星啤***、北京啤***总工程师,现任拓璞公司北京销售中心负责人苑燕芳介绍到,早期的啤***花浸膏生产采用***精浸提法,该法对啤***花风味成分损失严重,产品性能较差,已被淘汰。目前,国际上采用的都是以二氧化碳作为萃取剂,在超临界或亚临界状态下萃取生产***花浸膏。我国也在上世纪90年代初开始了这方面的研究,并且取得了******的成就。现在,拓璞公司的二氧化碳***花浸膏采用机械化连续生产法,工艺技术较为成熟、稳定、可靠。据玉门市市委书记张静昌介绍,玉门以盛产优质青岛大花而闻名。玉门***花的生长期已达8—15年,正处于***花的生长旺盛期。玉门的气候特别适合啤***花的种植与生长,是我国啤***界公认的优质啤***花种植基地。玉门地区生长的青岛大花具有α-酸含量较高、α-酸和β-酸比值最佳、苦味清醇、香气浓郁、品质纯正的特点。这确保了拓璞公司生产***花浸膏原料上的优势。而且玉门市也将通过发展啤***原料产业来带动农民增收,加快当地农业产业化进程。研讨会上,青岛啤***科研中心、华润雪花啤***(天津)有限公司等7家啤***企业就拓璞***花浸膏的试验结果进行了交流。尽管有的企业的试验时间尚短、指标尚粗,却不难看出啤***企业对***花浸膏国产化的认同和期望。正如杜绿君秘书长在总结中提到的那样,拓璞的***花浸膏质量符合有关标准,完全可以替代国外同类产品;其次,用***花浸膏部分替代颗粒***花,对啤***质量没有影响。同时,也有专家指出,我国对啤***花制品的生产还处于刚刚起步阶段,希望能在产品的系列化、深加工方面进一步努力;希望拓璞公司加快对产品的深度分析和研究,使国产***花制品真正得到广泛应用。据了解,目前国内已有了中试规模的啤***花浸膏和四氢异α-酸的生产厂。现在又有了玉门拓璞公司这样规模较大、专业化的啤***花浸膏及其相关产品生产厂家。只有这些企业真正发展起来,才能结束“洋货”对我国***花制品市场的垄断。 链接: 啤***花的早期发展历史:啤***花的培育在古巴比伦可以追溯到公元前200年左右;9世纪时就已有啤***花应用的记载;1079年才有将它们应用到啤***发酵中的书面记载;直到12世纪,人们真正认识到啤***花应用到含***精饮料中能提供芳香气味并具有保藏价值。啤***花最早的文字记载是在古巴比伦,随后是埃及;12世纪,德国的僧人将其作为啤***添加剂用于啤***酿造;大约13世纪,英国已有了种植啤***花的记载,不过还只是用于草药,而不是酿***。近代啤***花种植业发展:自1900-1990年期间,啤***花的研究主要包括:19世纪末期,人们已对啤***花的种植产生了极大的兴趣;到1900年,英国已有超过20个***花品种;1926年,欧洲建立了世界上第一个啤***花的研究机构;二战结束后,在斯洛文尼亚、俄国、波兰、中国、印度和新西兰相继启动了一些相关的研究项目;此外,日本、南非和澳大利亚也开始了这方面的研究。1990年以来,对啤***花种植方面的研究主要集中在对啤***花新品种的培育:高产、高α-酸的***花品种,如马可波罗等;香型***花品种,如扎一等;抗病虫害的***花品种;为适应大规模机械化采收的矮植株的***花品种。啤***花化学的研究进展:19世纪晚期仍处于萌芽状态;1863年,涂草酮被Lermer第一次以结晶的形式从啤***花树脂中分离出来;1952年,涂草酮的化学结构才正式得到确认;20世纪50年代以后,随着新的分离和鉴定技术的发展,许多***花化学中的复杂结构才渐渐变得清晰。目前,从啤***花中分离并鉴定出的******成分已达200种以上。

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